SPRAY DESMOLDANTE

Este es uno de los mejores inventos que he conocido: el spray desmoldante

Nos adelanta un montón de trabajo. Cuando tengáis que hacer bizcochos ya os podéis ir olvidando de untar el molde con mantequilla y luego espolvorearlo con harina, o cubrirlos con papel de horno, con el trabajo que conlleva cortar, ajustar y más si cabe cuando se trata de una base redonda.

Estoy segura que los que me estáis leyendo sabéis de lo que hablo.

Pues con este spray se acabó todo eso.

Simplemente agitamos el bote, y pulverizamos sobre nuestro molde, pero que con una pasada es más que suficiente

Y el resultado es una desmoldamiento (si existe esta palabra) perfecto.

Foto del spray: Megasilvita

RODILLO CORTADOR-DECORADOR FONDANT

Esta es otra de las herramientas que nos van a facilitar mucho el trabajo a la hora de decorar nuestras tartas con fondant.

Se trata del rodillo cortador. Tiene varias arandelas con distintas formas:

• Cortantes: lisas, en zig-zag y onduladas
• En relieve: de puntos y rayas

A su vez nos trae distintos separadores para que pongamos la distancia a la que queremos que se produzcan los cortes entre si.

Para lo que mas lo uso es para hacer tiras largas de fondant. Ajusto la medida a la que quiero que sea, y pongo los aros cortadores.

Estiro el fondant como ya os comente AQUI, y luego paso el rodillo.

RODILLO PEQUEÑO PARA TRABAJAR CON EL FONDANT

Ya hemos hablado varias veces del tema de los rodillos.

Os enseñé el que yo uso para estirar las masas de galletas AQUI y también el rodillo que se debía usar para estirar el fondant para cubrir una tarta AQUI.

Sin embargo en la repostería creativa, donde los detalles es lo que marcan la diferencia de un trabajo bien hecho a uno normal, es imprescindible trabajar con el material adecuado.

Por eso os quería hablar de los rodillos pequeños para estirar fondant.

También llevan aros medidores para que les deis el grosor que queráis y son de plástico, pero al ser mas pequeños los manejamos muy bien porque en ocasiones igual solo necesitamos estirar una bola de fondant del tamaño de una nuez y nos va a resultar muy incomodo hacerlo con el rodillo grande.

ALISADOR DE TARTAS CUBIERTAS CON FONDANT

Esta es otra de las herramientas imprescindibles para la decoración de tartas que van cubiertas con fondant.

Generalmente se le suele poner un poco de azúcar glas para que resbale y no se pegue a ella el fondant.

Y el resultado final:

MANGA DESECHABLE, COMO UTILIZARLA.

La manga pastelera suele usarse en repostería creativa para hacer decoraciones con glasa.

Lo mas cómodo de utilizar son las mangas desechables. Las hay de varios tamaños, yo el que siempre tengo en casa es el de 30 cm.

Son de plástico y pueden ser de un solo uso o también las podemos limpiar y utilizar en otra ocasión.

El sistema es muy sencillo:

Cortamos la punta de la manga con una tijera

metemos el portaboquillas

ponemos la boquilla que vayamos a utilizar

y cerramos con la rosca del portaboquillas

y ya la tenemos preparada para introducir en ella nuestra glasa.

De esta manera si queremos utilizar otra boquilla simplemente, desenrroscaremos, quitaremos la boquilla, ponemos la nueva que queremos usar y volvemos a poner la rosca.

TAMIZADOR DE HARINA

El tamizador de harina es uno de los utensilios imprescindibles que debemos de tener en nuestra despensa.

Todas las elaboraciones de repostería que lleven harina, deben de pasar antes por el tamizador.

De esta manera conseguimos dos cosas:

• Primero que le entre aire y asi nuestras elaboraciones quedarán mucho mas esponjosas.
• Y segundo, eliminaremos cualquier impureza que pueda tener la harina, quedándose en el tamiz.

Si no teneis tamiz, podeis usar perfectamente un colador.

Este que os muestro aquí es de acero inoxidable y me parece que me costó entre 3 y 4 euros.

El modo de usarlo es muy fácil. Ponemos la harina dentro del tamizador y un bol de bajo

Y con la mano vamos dándole y la harina irá cayendo tamizada

RELLENO PARA TARTAS: EL GANACHE

Existen unos cuantos rellenos para las tartas decoradas con fondant que ya iremos viendo poco a poco.

Hoy os voy a mostrar el mas utilizado que es el Ganache de chocolate.

Es una crema que se elabora con dos ingredientes: chocolate y nata. Dependiendo el porcentaje que tenga el cacao asi será la cantidad que tengamos que poner de ambos.

El ganache que yo suelo usar es el de chocolate con leche y las proporciones son:

Por cada 300 g de chocolate con leche, pongo 200 ml de nata para montar 35% de materia grasa.

Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol. Llevamos a ebullición la nata y la vertemos sobre el chocolate dando vueltas con una espátula hasta que quede una crema totalmente sin grumos.

Dejamos que temple y metemos el la nevera hasta el dia siguiente que es cuando lo usaremos. En ese momento, pasamos por la batidora para que nos quede una especie de mousse.

Si quereis se puede aromatizar la nata con café, licores, etc…

Si vais a usar otros chocolates estas son las proporciones que debéis de usar:

— Chocolate negro (minimo un 60% de cacao) misma cantidad de chocolate que de nata.

— Chocolate blanco, por cada 300 g de chocolate pondremos 100 ml de nata.

CASOS: como la textura dependerá del tipo de chocolate que usemos puede que pasen varias cosas:

— Si queda muy espeso, ponemos a calentar un poco de nata y la vertemos sobre el ganache, mezclando bien.

— Si queda muy liquido, derretimos chocolate y lo mezclamos con el ganche

Y ya lo tenemos listo para usarlo como relleno y para cubrir toda nuestra tarta para luego después poder cubrirla con fondant.