BIZCOCHO PARA CUBRIR UNA TARTA CON FONDANT

El bizcocho que más vamos a usar para que sea la base de nuestras tartas decoradas con fondant es el Madeira Sponge Cake.

Es un bizcocho que aguanta muy bien el peso de la decoración con fondant y es muy consistete. Se torna muy bien, cuando necesitemos darle forma.

La pega es que hay que mojarlo mucho con almibar para que no resulte excesivamente seco.

madeira sponge cake espe saavedra (1)

Ingredientes para un bizcocho de 18 cm de diámetro y una altura de 9 cm (Ver consejo al final)

250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 250 g de azúcar, 250 g de harina, 1 sobre de levadura, 1 pizca de sal, 1 cucharadita de aroma de vainilla y 5 huevos.

Elaboración:

Batimos la mantequilla con el azúcar con unas varillas a velocidad media, durante unos 10 minutos. (thermomix vel.4)

Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal. Reservamos.

Cuando la mantequilla y el azúcar hayan doblado su volumen y estén blanquecinos en esa misma velocidad vamos añadiendo los huevos de 1 en 1, hasta que no esté integrado uno, no echamos el siguiente.

Incorporamos la harina a la misma vez que se va batiendo, a cucharadas, hasta que este todo integrado.

Se puede añadir nueces, avellanas, rayadaura de naranja, pepitas de chocolate, licor de café, canela, etc..

Ponemos la masa en molde/es que previamente habremos untado con mantequilla y espolvoreado con harina o algo mas practico, con spray desmoldante.

Metemos al horno precalentado a 170º durante 15 minutos, si los horneas individualmente.

CONSEJO: lo mas sencillo es hornear los bizcochos en moldes. Es decir en vez de hacer un bizcocho grande y luego cortarlo en tres partes, yo lo que acostumbro a hacer es dividir la masa en tres y ponerla en 3 moldes, asi todos me salen perfectos y de la misma altura.

Una vez que pinchemos los bizcochos, y la aguja salga seca, los sacamos del horno y los dejamos enfriar unos minutos para después desmoldarlos y que continúen enfriándose sobre una rejilla.

Ya los tenemos listos para mojarlos y ponerles el relleno.

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RODILLO PARA ESTIRAR LA MASA DE GALLETAS

La herramienta que voy a explicar hoy está relacionada con las galletas.

Lo usaremos mucho para estirar la masa de nuestras galletas para decorar o simplemente para que todas nos queden con el mismo grosor.

Para ello utilizo este rodillo ajustable:

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Dispone de una serie de aros que tienen distintas medidas, que son las que nos darán el grosor de nuestra masa

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Así pues tenemos: 2 mm, 4 mm, 6 mm y 10 mm.

Dependiendo del que queramos usar, pondremos en el rodillo uno u otro disco:

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También tiene mediciones impresas en el rodillo para saber la longitud de la masa que estamos extendiendo.

Un truco muy importante. Generalmente la masa como está blanda cuando la hacemos, puede que se nos pegue al rodillo, para ello la pondremos entre dos papeles de horno y ya la podemos estirar con nuestro rodillo.

Acordaros que en la entrada de ¿Cómo estirar fondant? también os hablé de un rodillo con aros ajustables, pero en aquella ocasión tenia que ser de plástico, especial para fondant. Yo este que os explico hoy no lo uso para ello, solo para estirar la masa de galletas.

¿CÓMO ESTIRAR EL FONDANT? PASO A PASO

A continuación os voy a enseñar un paso a paso de como estirar el fondant. En concreto para cubrir una tarta pero también os puede valer para usarlo en galletas decoradas o cupcakes, por ejemplo.
Lo primero que debemos hacer es amasarlo bien. En este caso era un fondant blanco que teñí con un poco de colorante azul usando la técnica que os enseñé en la entrada Colorantes.

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Una vez que tengamos el fondant bien amasado, con la ayuda de un rodillo especial para amasar fondant, debe ser de plastico para que asi no se nos pegue y usaremos los aros medidores para que todo nuestro fondant, una vez estirado tenga el mismo grosor.

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Para que no se nos pegue a la mesa de trabajo usaremos o bien azúcar glas o manteca vegetal Crisco.

En este paso ya podeis usar el fondant para decorar galletas o cupcakes.

Nos ayudaremos del porpio rodillo para coger el fondant estirado

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y colocarlo sobre nuestra tarta, que deberá de tener una cobertura de ganache o algo parecido, para que el propio fondant se pegue.

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Poco a poco, y con la ayuda de las manos iremos pegando todo el fondant a la tarta.

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Hasta que nos quede asi:

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Con la ayuda de un cuchillo de punta afilada cortamos todos los bordes

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Antes de ponernos a decorar la tarta la pasaremos a la bandeja definitiva de presentación. Para ello nos ayudaremos de una especie de espátula grande que se llama Levantador de tartas y es uno de nuestros utiensilios imprescindibles.

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Y ya tenemos nuestra tarta cubierta con fondant lista para decorar.

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ESTECAS PARA FONDANT

Una de las herramientas mas utilizadas para el modelaje con fondant son las estecas.

A pesar de haberlas en distintos materiales las mas apropiadas para trabajar son las de plástico

estecas espe saavedra (2) - copia

Paso a enseñaros las mas utilizadas.

1.- Bolillo curvado

Suele usarse para hacer flores, para alisar sus petalos, dándole una forma mas real y con movimiento.

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2.- Bolillo

A diferencia del bolillo curvado, estos los ahueca y ondula mas uniformemente.

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3.- Para petalos y hojas

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4.- Estrella de 5 o 6 puntas y cono

Para hacer pequeñas estrellas o marcar las divisiones de los petalos

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5.- Bulbo y reletero

Para plegar volantes y dar formas ondeantes

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6.- Plana dentada y media caña

Para cortar bordes dentados o hacer el centro de las flores, y la media caña para hacer escamas de peces, las bocas de los muñecos, etc.

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7.- Concha y cuchillo

Para hacer bordes elegantes o cortar de manera uniforme (aunque no de manera afilada)

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8.- Paraguas de 6 y 5 divisiones

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Debido a los numerosos usos que se les pueden dar, recomiendo al menos tener un juego de estecas básicas para iniciarnos con el fondant.

Enlace consultado y tienda on line: Montorcier Cambra

COLORANTES

Existen en el mercado una amplísima gama de colorantes para el teñido de fondant, glasa, masas o frosting.

Hay unas cuantas marcas y también colorantes diferentes acorde al uso que le debamos dar.

Aquí os pongo una descripción breve de los mas utilizados en repostería creativa.

Colorantes en polvo:

Los colorantes en polvo que suelen venderse en tiendas especializadas para fondant suelen usarse para aplicar sobre éste en seco, con un pincel y darle así otro matiz o sombras.

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Colorantes en pasta:

Este tipo de colorante es el más adecuado para el teñido del fondant. Son muy concentrados y muy pastosos, tirando a una textura dura y no le aportan a la masa exceso de humedad

También pueden ser usados en buttecream, frostings, y glasas, pero tendríamos que mezclar mucho más y quizás perdíamos la consistencia de la preparación.

Colorantes en gel:

Como su nombre indica “en gel”, tienen esa textura, por tanto son los que debemos usar para teñir fondant, glasa, bizcochos, frostings.

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Se aplican directamente sobre el fondant o glasa, con la ayuda de un palillo, poniendo mas o menos cantidad, dependiendo de la intensidad que le queramos dar.

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Colorantes liquidos:

Se suelen usar no para teñir fondant u otras preparaciones sino para pintar sobre él o en aerógrafos, ya que al ser líquidos contienen agua, y el agua no es muy buena amiga ni del fondant, ni de la glasa, por ejemplo.

Polvos brillo:

Se suelen usar para darle un acabado final a las tartas, dándoles un aspecto nacarado. Pero no se usan para teñir el fondant.

Purpurinas:

Son como las purpurinas de toda la vida, le dan un aspecto a las tartas como de fantasía, solo se usan espolvoreando por encima, como dejándolos caer.

Colorantes en base de aceite:

Son para su uso sobre chocolates y candy melts.

Enlace consultado: http://www.blogmegasilvita.com/

¿QUÉ ES EL FONDANT?

¿Qué es el fondant?

El fondant es una pasta que se usa para cubrir tartas, decorar galletas, cupcakes y cakepops, entre otros dulces.

tarta boda tres pisos espe saavedra ret

Generalmente su uso tiene como finalidad la decoración. Sus ingredientes son: gelatina, agua, glucosa, glicerina, mantequilla, azúcar glas y esencia para darle sabor.

Mezclando estos ingredientes en las proporciones y temperaturas adecuadas conseguimos una pasta blanca, suave y elástica preparada para ser estirada y ser utilizada para cubrir las tartas y demás elaboraciones. Al secarse su acabado es liso y mate. Su textura y manejabilidad es como la plastilina

También suele ser empleado para realizar pequeñas figuras que adornan las tartas o los cupcakes.

Otra variante es el fondant de nubes elaborado con nubes o malvaviscos, agua y azúcar. Es más engorroso de hacer porque generalmente se hace en casa a diferencia del anterior fondant que se compra en las tiendas, pero el sabor del fondant de nubes es menos dulce por tanto empalaga menos.

¿Cómo utilizar el fondant?

Una vez que tenemos comprado nuestro fondant, debemos estirarlo sobre una superficie limpia, seca y lisa, ayudándonos de un rodillo grande que sea antiadherente. Podemos espolvorear la superficie con azúcar glas.

Cuando esté estirado del grosor deseado ya lo tenemos listo para cubrir nuestras tartas, cupcakes o galletas.

¿Cómo conservar el fondant?

Lo importante es que no esté en contacto con el aire, para ello lo envolveremos muy bien en film trasparente y luego lo meteremos en bolsas. Un consejo que os doy, si tenéis envasadora al vacío, utilizarla para envasar el fondant, y aquí no le entrara nada de aire.

Colorear fondant

El fondant lo venden en pastillas de distintos tamaños y colores, pero también lo podemos teñir el casa dándole el tono deseado con colorantes en gel.

fondant_colores

Enlaces consultados:

http://wholekitchen.es/el-fondant-que-es-como-usarlo-y-como-conservarlo/

http://reposteriacreativa.noeliavega.com/2012/11/que-es-fondant-ingredientes-reposteria/