¿CÓMO HACER ALMIBAR PARA CALAR BIZCOCHOS?

El interior de las tartas que van decoradas con fondant es un bizcocho contundente, tiene que serlo para soportar la decoración que llevará encima. Os hablé ya de ello AQUI y os ensñé el bizcocho que yo suelo elaborar.

Tiene que ir muy bien calado para que no nos resulte seco.

Este almibar se puede aromatizar con licor, fruta, pastas de fruta, cacao en polvo… algo que combine bien con el relleno y cobertura que le vayamos a dar.

Si le queremos añadir licor y la van a comer niños es mejor que echemos el alcohol antes de que hierva, para que así cuando de el hervor se evapore todo el alcohol.

Y mucho mas natural es aromatizarlo con cascara de limón o naranja, opr ejemplo, que no tenga parte blanca para que no amargue, y dejaremos que de el hervor con ella para despues quitarla.

Una vez que tengamos templado el almibar lo ponemos en un biberon.

Pinchamos el bizcocho con un palillo, por toda la superficie y vamos calando.

Las proporciones para calar los tres bizcochos de una tarta de 18cm de diametro y unos 2cm de alto son las siguientes:

200ml de agua por 200ml de azucar.

Llevamos a ebullicion y dejamos un par de minutos.

calar bizcocho espe saavedra (1) calar bizcocho espe saavedra (2)

PINZAS PARA USO EN REPOSTERIA CREATIVA

También es importante tener este tipo de material porque como ya e dicho en alguna ocasión, lo que hace diferente un buen trabajo de otro son los detalles, y muchas veces manejamos cosas muy pequeñas y que deben de ser colocadas en sitios muy específicos de nuestra elaboración que con los dedos no podemos.

Para eso os recomiendo que tengáis al menos unas pinzas como estas.

pinzas espe saavedra

Así os ayudaran a hacer trabajos como este, donde debía de poner unos sprinkles para decorar una mini tarta de cumpleaños.

pinzas espe saavedra (2)

MARCADOR CORTADOR CON TRES RUEDAS

Con esta herramienta pasa exactamente lo mismo que con los rodillos grandes y los pequeños.

Que para el trabajo de estirado de fondant, para cubrir una tarta por ejemplo, debemos usar el rodillo grande y para hacer un trabajo mas fino, lo mejor es tener un rodillo pequeño.

Pues con este cortador pasa lo mismo.

marcador espe saavedra (2)

Generalmente uso el rodillo-cortador decorador de fondant para hacer una larga tira, y luego con este utensilio, paso para que se me quede marcado la forma de una costura por ejemplo.

marcador

Trae 4 ruedas, que se almacenan el mango del propio cortador, asi que es perfecto.

Aquí os dejo un ejemplo de unos lazos que hice.

lazos espe saavedra