¿ COMO HACER GALLETAS PARA DECORAR?

Vamos con un tutorial. Básico, claro, porque hay verdaderas maravillas en la red en el tema de galletas decoradas, tanto con fondant como con glasa.

225g mantequilla a temperatura ambiente, 240g azúcar glas, 2 cucharadas de esencia de vainilla, 1 clara de huevo, 400g harina tamizada, 50g maicena, una pizca de sal.

— Ponemos la mantequilla en el caso de la thermomix y batimos 1 minuto, vel 3. Bajamos los restos y otro minuto a vel.3. Ponemos a vel. 1 y vamos añadiendo el azúcar. Cuando echemos todo y se haya integrado, subimos a vel.3.

Añadimos la esencia de vainilla y la clara, batimos 1 minuto, vel.1, o hasta que veamos que esta todo integrado. bajamos los restos de las paredes y batimos de nuevo.

En vel.3, vamos añadiendo la harina junto con la maicena y la sal. Cuando tengamos una masa uniforme, la ponemos en la mesa de trabajo, damos forma de bola y cortamos en 4 trozos. Cada trozo lo ponemos entre dos papeles de hornear y estiramos del grosor que necesitemos, 0,5 cm. (yo utilice unas barritas de metal de esa anchura). Así lo hacemos con los 4 trozos. Los ponemos en una bandeja uno encima de otro y metemos a la nevera mínimo 3 horas, mejor de un día para otro.

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Cogemos una porción de masa, dejando las otras en la nevera y cortamos de las formas que queramos. Si las vamos a colgar con la ayuda de un palillo gordo les hacemos un agujero. Metemos al horno precalentado a 180º durante 10-15 minutos, dejando 2cm,entre cada galleta. Si vemos que se empiezan a tostar por los bordes, las sacamos.

Las despegamos un poquito y dejamos reposar 5 minutos. Las ponemos sobre una rejilla para que se enfríen del todo.Unas 2 horas.

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DECORACION CON FONDANT:

Fondant de colores, (0 fondant blanco y colorantes en gel Wilton), rodillo, pincel, leche condensada, spinkles

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Estiramos el fondant con la ayuda de un rodillo, con un espesor de 1 mm. mas o menos. Con el mismo cortapastas que usamos para cortar la galleta, lo cortamos. Pincelamos la galleta con leche condensada y “pegamos” el fondant en la galleta.

De la misma manera “pegamos” los sprinkles para decorar la galleta.

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Aquí tenéis varios modelos:

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DECORACION CON GLASA:

1 clara de huevo, 200g de azúcar glas tamizado.

Ponemos en un bol la clara y mientras batimos con varillas, vamos añadiendo el azúcar glas. Se paramos en las cantidades que necesitemos y con colorante en gel Wilton teñimos de los colores que necesitemos. Ponemos en biberones o en mangas y decoramos las galletas

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Podemos meterlas en bolsas de celofan y con un lazo y una tarjetita usarlas para regalar o en una caja como las que hicimos AQUI.

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¿COMO SON LOS TALLERES DE TARTAS DECORADAS CON FONDANT QUE IMPARTO?

Las plazas son muy limitadas, un máximo de 4 alumnos por taller, porque si sois mas la atención que os voy a prestar no es la misma, así de esta manera puedo estar encima de vosotros en todo momento.
Dura cerca de 4 horas, porque lleva su tiempo decorar una tarta con fondant.
El día antes yo preparo los bizcochos y el relleno, que será un ganache de chocolate con leche.
Esto lo hago porque el bizcocho tiene que estar reposado y el relleno tiene que adquirir la textura adecuada para que se pueda rellenar y cubrir el bizcocho con él.
El día del taller, lo primero que hago es entregar a cada alumno un dosier con todas las explicaciones de lo que vamos a hacer.
Receta del bizcocho, receta del relleno y lo mas importante: trucos y consejos.
Cada alumno tiene su propio bizcocho y su propio relleno.

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En mis talleres no tienes que traerte el bizcocho de casa y no vas a cubrir un dumee. Vas a decorar con fondant un bizcocho de verdad y te vas a llevar a casa una tarta decorada por ti, para que la disfrutes en familia.
Empezamos mojando las tres capas de bizcocho con un almíbar, hecho con agua y azúcar, que también se lo entrego a los alumnos porque ha de estar frio.

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Después extenderás un poco de relleno sobre una capa de bizcocho, luego pondrás otra capa y la cubrirás también con el relleno, para finalizar con la tercera y ultima capa de bizcocho y ya cubrirás toda la tarta.

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Siempre se emplearan materiales adecuados y específicos para cada cosa.

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Una vez cubierta la tarta, la dejamos a un lado y pasamos a estirar el fondant.

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En una mesa amplia, tu mismo estiraras el fondant con un rodillo especifico para ello. A continuación cogerás tu tarta y la cubrirás con el fondant. Te iré diciendo la manera de hacerlo.

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Rematarás bien y ya está lista para decorarla como quieras.

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Tendrás a tu disposición todos los colorantes que quieras para teñir el fondant de los colores que más te gusten.
Yo te enseñaré a utilizarlos y a teñirlo.

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Podrás usar todos los cortantes que quieras para que tu tarta quede preciosa.

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Te llevarás a casa la tarta en su correspondiente bandeja de presentación y en una caja para que no se te estropee durante el trayecto.

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A mitad de la sesión, como hemos trabajado mucho, nos tomaremos un café con algo para acompañar.
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Muchas gracias.

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Esto es lo que hace que sea diferente.

TARTA GIMNASIO SPINNING FONDANT

Un sorprendente detalle para el profesor de spinning de un grupo de amigos asiduos al gimnasio. Esta tarta es la que le regalaron a Marcos para celebrar sus 33 años.

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Interior de bizcocho con sabor a vainilla, en color anaranjado, relleno y cubierto con ganache de chocolate con leche, y todo ello cubierto con una capa de fondant y decoraciones tambien en fondant.

Tal como les pedí, me mandaron una foto del corte:

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TARTA COSTURA FONDANT

La pequeña Alma comulgaba y como le gusta mucho la moda y diseñar su propia ropa, pues esta fue la tarta que le hice para su comunión.

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Media 18cm de diámetro y una altura de 9cm. Tres capas de bizcocho con sabor a vainilla, rellenas de ganache de chocolate con leche y cobertura y decoración de fondant.
Aquí tenéis una foto del corte:

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Una amiguita suya cumplía años ese día y le encanta la fotografía así que también le sorprendí con este cupcake:

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Otra versión de la tarta costura, en esta ocasión era para una alumna de un taller de costura:

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Cambié los colores y añadí algún detalle diferente

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Aqui como siempre, la foto que me mandaron del corte:

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BANDEJAS PARA CUPCAKES Y MINICUPCAKES

Siempre que hagáis magdalenas o cupcakes debéis utilizar o bien las cápuslas de silicona o estos moldes que para mi gusto son una autentica maravilla.

¿Por que digo esto?

Si ponemos la masa de la magdalena o cupcake en su correspondiente papelito y directamente sobre la bandeja del horno, crecerán hacia los lados  y esto no es lo que nosotros queremos conseguir.

Para eso es mejor poner la masa, en el papelito y meterlo en capsulas de silicona, en flaneras de aluminio o en estas bandejas, para que así cuando estén en el horno y suban, lo harán a lo alto y no se expanderán hacia los lados.

Yo lo que uso son las bandejas. La de minicupcakes tiene 24 cavidades y la de cupcakes tiene 12. Merece la pena comprarlas porque se usan muchisimo y el resultado es estupendo.

Estas que yo tengo son de la marca Wilton

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